蛋挞怎么做才不塌陷,蛋挞怎么做的松软蓬松

目录导读

• 1、蛋挞在拿出烤箱后,为什么都出现回缩?
• 2、做出来的蛋挞如何不塌陷?加低筋面粉?加玉米淀粉?到底要加什么啊_百度知...
• 3、为什么在家做的蛋挞会塌?
• 4、空气炸锅怎么做蛋挞底部不酥
• 5、美味蛋挞(不会塌陷的蛋挞)怎么做

蛋挞在拿出烤箱后,为什么都出现回缩?

常见的可能是面粉的筋性太差，一般面筋越少出来的蛋挞皮就会越酥脆，在烤制好之后回缩的也越厉害，所以在购买面粉的时候建议买筋性较好的面粉，这样制作出来就不容易出现塌陷的情况了。

蛋挞拿出来后出现憋塔的情况，可能有以下几个原因： 蛋液如果放的太满，标准应该放4分之3，因为蛋液在烤箱里加热时膨胀。 蛋挞液太黏稠了可能也会导致蛋挞瘪塔，建议多朝一个方向搅拌。

可能是面粉的面筋太差，面筋越少出来的挞皮越酥，但也回缩的越厉害。可能工艺过程中面团的松驰没有作好，面团像拉开的弹簧一样，受热后就回缩了。

蛋液不能放的太满，标准应该放4分之3，因为蛋液在烤箱里会加热时膨胀。蛋挞液太黏稠了也可能没拌匀，要多朝一个方向多搅。材料配比的问题也可能会导致鼓不起来。

做出来的蛋挞如何不塌陷?加低筋面粉?加玉米淀粉?到底要加什么啊_百度知...

1、挞皮做法：加入过筛的面粉、水混合揉面；揉成表面光滑的面团；加入22克黄油，继续揉，让黄油和面粉充分融合。为了增加韧性和筋度还要摔面。

2、蛋挞液太黏稠了也可能没拌匀，要多朝一个方向多搅。材料配比的问题也可能会导致鼓不起来。

3、蛋挞做法：将淡奶油和牛奶倒入碗中，加入20g细砂糖和5g炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。糖完全溶解后，冷却至不烫手，加入分离的蛋黄。加入过筛后的低筋面粉，否则后期搅拌时会有很多小面团很难搅拌。

4、待溶液冷却之后，向其中加入蛋黄和低筋面粉。将蛋挞水搅拌均匀，在蛋挞皮上装入蛋挞水不能装得太满。将蛋挞放进烤箱进行烘烤，烘烤的温度控制在230℃左右，烘烤的时间大约为25分钟。

5、制作方法：纯牛奶、糖混合，小火边加热边搅拌（为了把糖熔化），冷却至手温，把打散的蛋黄和玉米淀粉分别加入，边加边搅拌均匀，防止凝固结块，将搅拌均匀的挞水过筛两次（会使蛋挞更幼滑。

为什么在家做的蛋挞会塌?

1、烤箱温度过高或烤制时间过长。这会导致蛋挞底部过早熟透，而上部还没有完全熟透，使得蛋挞在冷却后底部塌陷。蛋挞液填充过多。过多的蛋挞液会使蛋挞在烤制过程中膨胀过度，导致底部破裂，冷却后塌陷。蛋挞液没有搅拌均匀。

2、蛋挞塌陷了可能是因为蛋液放得太满；可能是蛋挞液太黏稠了；也可能是蛋挞液没搅拌均匀；牛奶、鸡蛋、白糖等比例不对，也会让蛋挞塌陷。大家在制作蛋挞的时候要多注意这几点，这样就可以成功的做出好吃的蛋挞了。

3、蛋挞在烤制的过程中，烤箱的气温不断升高，蛋挞中的水分会变为蒸汽，那么蛋液会不断的膨胀，就会出现顶部凸出的效果，但当蛋挞从烤箱取出后，外面的温度比烤箱温度低，蒸汽会慢慢的散出，所以中间会有塌陷。

4、蛋挞为什么会塌陷 可能是面粉的面筋太差，面筋越少出来的挞皮越酥，但也回缩的越厉害。可能工艺过程中面团的松驰没有作好，面团像拉开的弹簧一样，受热后就回缩了。

5、主要是由于蛋液放得太满或者蛋挞液太黏稠了加上可能没拌匀而导致的，当然也与材料配比的问题有关。蛋挞的制作方法：将牛奶、炼乳、白糖放入同一容器中搅拌均匀，加热至糖完全溶解。

空气炸锅怎么做蛋挞底部不酥

1、上部靠近加热面，温度必然高一些，下部锡纸壳远离火源，上面还有厚厚的蛋液，热量不够，当然酥不起来。有了原因，解决起来就方便了。下面分享两个方法，来解决这个问题。

2、蛋挞的空气炸锅做法 直接烤制 蛋挞皮软化后加入蛋液、糖和牛奶搅拌，倒入蛋挞皮中，空气炸锅180°C烤15-20分钟。

3、因为蛋挞没有烤熟。烤蛋挞需要注意的是：第一挞皮需提前解冻，再倒入挞液烤制。第二蛋挞装挞水入炉后烤到表面着色，换成下火模式，再烤15-20分钟左右，一般可以达到底部脆酥的效果。

美味蛋挞(不会塌陷的蛋挞)怎么做

蛋挞水：全蛋加入细砂糖搅拌均匀，分次加入鲜奶油和牛奶拌匀，再加入香草籽拌匀，然后过滤得到更细滑的蛋挞水。蛋挞皮取出一小块，放入蛋挞模，用大拇指捏好，蛋挞模不需要涂黄油。用同样的方法捏好所有的蛋挞皮。

把砂糖加到鲜奶里加热搅拌。把奶晾凉，加入蛋黄搅拌，用过滤网过滤，这样蛋液会细腻些。把调好的蛋液倒入蛋挞皮中8分满，放入烤箱。烤箱预热，中层上下火200度，大约烤20分钟。

空气炸锅做蛋挞温度要调到160℃-180℃，时间是20分钟。

将面粉和黄油放入一个容器中，用手指将两者搓揉均匀，直到形成类似面包屑的质地。然后逐渐加入冷水，揉搓成光滑的面团。将面团放入冰箱冷藏15-30分钟。