调饺子馅时，牢记“加1水，放1油”，肉馅鲜嫩多汁，调啥馅都贼香

想要饺子馅好吃，选对肉很重要，不建议用纯瘦肉，那样口感会很柴很干。应该选用肥瘦相间的猪肉，最好是三肥七瘦或是四肥六瘦，这样口感才又嫩又多汁，前腿肉或五花肉都可以。

2、处理猪肉

把猪肉洗干净，去掉猪皮，切成薄片。很多人都是切成块，放进绞肉机里绞碎，虽然很方便，但是口感真不怎么样。记住一句话，刀剁的肉比绞的肉更好吃。刀剁出来的肉馅，颗粒感比较大，口感弹牙有嚼劲。用刀把肉片剁成肉馅，装进小盆里备用。

3、制作葱姜花椒水

大葱切片，生姜切片，放入碗中加入一小把花椒，倒入适量开水，浸泡20分钟，凉透备用。想要肉馅鲜嫩多汁，要加的“1水”就是葱姜花椒水。

葱、姜、花椒的香味都泡进了水里，可以去腥增香，提高肉馅的含水量，这样汁水就会很多，吃起来又香又嫩又多汁。

4、制作香料油

切一些葱段、姜片，再准备一点花椒、八角、香叶，洋葱等食材。锅里倒入适量油，放入所有的香料，开小火加热炸一会儿，等到所有的香料都颜色金黄，葱姜变得焦黄就可以关火了，捞出香料渣，油晾凉备用。

肉馅香不香、滑不滑，就看你加的是什么油！很多人都喜欢加香油，也就是芝麻油，肉馅吃着并不是很香。这种自制的香料油，用多种香料炸至而成，能去腥增香，让肉馅喷喷香，口感也嫩滑。

5、调制肉馅

切一些葱姜末，倒入肉馅中，加入适量食盐、生抽、老抽，打入一个鸡蛋，用筷子顺时针搅拌5分钟，让肉馅上劲，变得粘稠即可。

6、加入葱姜花椒水

把葱姜花椒水分多次倒入肉馅里，用筷子搅拌均匀，等到肉馅吸收后再加入，直到完全吸收。一斤肉馅加200克水即可，太多的话肉馅很稀，不好包，除非想做灌汤包或灌汤水饺。

7、加入香料油

把晾凉的香料油倒入肉馅中，一斤肉馅放50克油，这样的比例可以避免饺子馅过于油腻，同时也能保证馅料的润滑口感，味道还很香。用筷子把肉馅搅拌均匀，肉馅就调好了。

如果想加入配菜，提前处理好，切碎后放入肉馅里拌匀就可以了。这样调好的肉馅，保证口口鲜嫩多汁，油润鲜香，一点腥味都没有，大家快试试吧。

【技巧总结】

调肉馅，调料并不是越多越好，记住2点：

1、不要放鸡精、五香粉、蚝油这些，会盖住肉香味，只需要放食盐、生抽、老抽即可。

2、加葱姜花椒水、香料油，能让肉馅鲜嫩多汁，油润喷香。

调饺子馅，牢记“2放，3不放”，肉馅鲜嫩多汁，油润不柴，喷喷香。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！