说到凉皮的制作,大部分人都以为凉皮只有洗面版,其实它还有另一种做法,那就是免洗版了,免洗版的制作比较适合初学者,因为过程特别简单快捷,只需将水和面粉调到合适比例即可。可以说一看就会,零失败了!最为关键的是,自己制作凉皮,成本真心低,我做了一家三口吃的份量,成本还不过10块钱,是真心划算啊,在我们这里十块钱在外面买的话,也就只能买到一碗呢。
不过凉皮制作虽然简单,但是有些小细节我们一定要注意好哦,这样才能做出更佳好吃的凉皮来。
第一,我们在蒸凉皮的时候,凉皮尽量做薄一些,薄一些的凉皮,吃起来口感会更好,另外新手制作的时候请不要随意更改面粉与水的比例。否则失败了可不要怪我哦。
第二,制作凉皮的时候一定要选择高筋面粉,这样做出来的凉皮才够好吃劲道,另外面粉和水混合的时候,不要一次全部倒入,要分两次加入,因为一次全部加入的话,制作好的面浆容易有小疙瘩,而且也会不够劲道。我们在混合面糊的时候,一定要一直顺着一个方向混合,这样面糊上劲才会出筋,做出来才会劲道好吃
第三,每次取面浆倒入平盘的时候,最好用勺子将盆子里的面浆在画圈圈混匀一下,这样做是为了避免淀粉沉底,导致面浆薄厚不一的质地,另外凉皮最好现做现吃,时间放长了的话,凉皮也会变得不筋道的。
总而言之这次的免洗版凉皮真心值得大家一试,因为真的很简单,比洗面版本的要简单省时很多哦。喜欢吃凉皮的朋友不妨试一下吧,让你吃了后,再也不想去外面买凉皮回来吃!因为自己做的,味道是真心不错
材料;凉水590克、高筋面粉260克、盐4克、香葱适量、豆芽适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、白芝麻少许、尖辣椒适量、蒜少许、生抽少许、醋2勺、红油辣酱2勺、凉开水1勺
1、我们将高筋面粉和盐倒入一个大盆子内,然后将一大半的水倒入面粉里,用手动打蛋器顺着一个方向混匀它
2、混匀到看不见面疙瘩,面糊很顺滑的时候,加入剩下的水,继续顺着一个方向混匀
3、取一个不粘平盘,平盘底部抹一层油,接着再取一勺面浆倒入平盘上,晃动盘子,让面浆铺满平盘底部
4、锅内倒入适量的热水,将平盘放入锅内,盖上盖子,中火蒸到凉皮表面冒大泡即可熄火
5、凉皮蒸好后,拿到水龙头下冲一下,然后就能轻松取下来,做好的凉皮是半透明的状态,如图
6、所有凉皮蒸好后,我们将它切成长条状,放在碗内备用,为了防粘,可以适量倒点植物油或者橄榄油,
7、接下来准备辅料和配菜部分,我们先将豆芽和胡萝卜丝放在锅内焯熟
8、然后将生抽、红油辣酱、醋、一勺水、蒜、尖辣椒以及白芝麻倒入一个碗内,混合均匀
9、最后我们将所有配菜倒入凉皮碗内,然后再将调好的料汁儿也倒入凉皮碗内,翻版均匀即可开吃
10、喜欢吃凉皮的真心可以试下这个方法,真的很简单,夏天就是要吃凉皮才对嘛。
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