茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，我很喜欢吃。茄子清热解暑、降脂降压、还有抗衰老的功能，很适合在夏天食用。
我虽然很爱吃茄子，但是不敢多吃，因为茄子喜欢油，多放点油才好吃,但是油又是脂肪的主要来源，吃多了容易长胖，所以也就忍痛割爱了。妈妈看到了，发明了一道类似于烤茄子的菜，用很少的油烤出来，清爽不油腻，又特别好吃，每次吃上满满一大盘，也不觉得有负担，这个夏天可以放心吃茄子了。
食材：茄子两根、青辣椒两个、蒜瓣少许
调味：盐，生抽，胡椒粉，白糖，米醋
做法如下：
1、茄子清洗干净，先一切两半，再切成均匀小段；
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2、平底锅不放油，把茄子放进去烘烤，盖上锅盖，用热气烘熟；
4、等茄子烤8分熟时，加入切块的青辣椒和蒜瓣，一赶烘烤，烤熟后装盘；
5、用少许盐、白糖、米醋，生抽、白胡椒粉勾兑成料汁，淋在茄子上面，拌匀即可。
这样做出来的茄子，味道很清爽，带着茄子天然的香气，又避免了过多的油腻，夏天可以放心吃起来了。
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