清炒“蟹粉”,主料鸡蛋2只,鸭蛋2只,咸蛋黄1只。辅料水发冬菇2只,鸡蛋清1只。调料姜10克,白糖15克,镇江香醋15克,黄酒10克,味精1克熟猪油100克。
原料加工方法(1)姜去皮后,切成姜末(越细越好),放在大碗里。(2)取咸蛋黄1只,切成粗粒后,放入姜碗中。(3)将鸡蛋和鸭蛋磕入姜碗中。
(4)水发冬菇去蒂,洗去沙泥,切成2厘米长、火柴梗粗细的丝,放入碗中,加入鸡蛋清1只拌匀,待用。(4)最后,在姜碗中,加入味精、黄酒、白糖和镇江香醋,待用。
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烹调方法(1)将炒锅置于火炉上,用冷油滑锅后,再加入熟猪油100克,待油烧至7成热时,将冬菇丝下锅油炸,并用筷子迅速划散,随即倒入漏勺,沥去油分。
(2)另用一干净锅,置于旺火上,用冷油滑锅后,再加入熟猪油100克,待油烧至5成热时,将姜碗内的全部配料一起倒入锅内,用手勺拌散,拌至嫩结,淋上熟猪油25克,即可起锅装盘上席。
特点“蟹黄”油亮,形态逼真,“蟹”香四溢,诱人入味。这道菜不是蟹,但有蟹的味道,几可乱真,经济实惠,假日自己动手,操作方便,容易学会,是家常风味菜。喜欢的亲记得的点赞哦!
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