导读：我真的太喜欢吃空心菜了，清脆的口感，比任何蔬菜都要好吃，特别是在天热时，空心菜是几乎不用打任何农药的蔬菜，完全可以放心的给家人孩子吃。而且空心菜中含有的钙、钾、维生素等营养物质比肉、鱼都要高，多吃空心菜对骨骼也比较好，所以在我家，除了冬天，其他3个月季节，每周都会吃1-2次空心菜。
虽然空心菜很多人和我一样也喜欢爱吃，但是不少人最不愿意炒的蔬菜就是空心菜，因为很多人在家炒空心菜时，只要一出锅，不到1分钟的时间，空心菜就会发黑，如果放的时间超过10分钟，整个空心菜都会发黑，所以不少人都不愿买空心菜炒着吃。其实不管做什么菜，都有一定的难度，但是只要我们掌握其中的技巧，就很简单了。
为什么饭店炒的空心菜，出锅后放10分钟都很翠绿，这是因为他们在清洗空心菜时，都会在水里面加一勺米醋洗，这是因为空心菜中含有丰富的铁，铁受热后会被空气氧化，导致空心菜中的茎发黑，而空心菜的叶子中还含有酶类物质，这些物质遇热后，也会被空气氧化发黑，所以在清洗空心菜时，一定要用米醋泡，酸性物质可以提前将铁和酶全部氧化，从而使空心菜变得特别翠绿。同时在炒空心菜时，最好用猪油炒，猪油密度大，包裹性更好，能使空心菜炒的更翠绿呢！
接下来我就分享空心菜最好的2种做法给大家，这2种做法都是我最爱吃的呢！
第一道：蒜香空心菜
食材准备：空心菜500克、大蒜籽10克、猪油、食盐、鸡精、米醋、食用油适量。
做法：
1、把空心菜掰成大小适中的块状，然后将空心菜放入清水中，同时将一勺白醋倒入盆中搅拌均匀，将空心菜浸泡5分钟后捞出，再用流水将空心菜冲洗干净，最后将空心菜中的水沥干即可。
2、将锅烧热后，将一勺猪油放入锅中，等油温烧到5成热后，把蒜末放入锅中炸3秒，然后将空心菜放入锅中，大火将空心菜炒到断生，空心菜不可以久炒，否则空心菜吃着会不脆的，所以炒空心菜一定要高油温猛火爆炒。
3、把少许的食盐、鸡精放入锅中，将它们炒制均匀即可食用。喜欢吃辣的，大家可以在炸蒜末时，顺便炸2-3个干辣椒。
第二道：白灼空心菜
食材准备：空心菜400克、白灼汁15克、胡萝卜丝10克、食用油适量。
做法：
1、将空心菜用上述方法冲洗干净后，在锅中放入半锅水，等水烧到滚沸后，加一勺油到水中，油可以防止空心菜发黄，然后将空心菜放入锅中，焯水1分钟左右即可捞出，捞出的空心菜需要立即放入水中浸泡着，防止空心菜变老。
2、把冷却的空心菜捞出，将切好的胡萝卜丝、白灼汁全部放入空心菜中拌匀即可食用，我个人认为在天气热时，吃凉拌空心菜特别舒服。
空心菜一出锅就变“黑”？在水里加点米醋洗一洗，炒好的空心菜绿的流油！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。
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