5月，抓紧吃“初夏第一鲜”，比黄花鱼还鲜，健脾开胃，养容颜，遇到别手软

接着去掉内脏，剪掉鱼鳍，再把鱼籽侧面的黑线去掉，这条黑线特别腥，一定要把拽出来。

然后把鱼肉切成长段，用流动的清水冲洗干净鱼肚子里的血水后放入盆中，加入一勺食盐、一勺花椒粉、3勺生抽、1勺蚝油、多一点量的料酒，下手轻轻抓拌均匀，让鱼段的每个部位都沾上料酒，然后放到冰箱中冷藏腌制20分钟，目的是为了让鱼肉更入味以及去除其腥味，腌制的过程中要上下翻动几次，可以更好地去腥和入味。

2.二十分钟以后，取出腌制入味的针亮鱼，裹上一层干面粉后放入盘中备用。再起锅加入一块猪大油（用猪大油煎针亮鱼，味道会格外香），烧至猪大油化开后放入针亮鱼慢慢煎制，开始不要着急翻面，如果怕粘锅，可以端起锅转圈摇晃摇晃，待鱼肉定型后再轻轻翻动鱼段，继续煎制另一面，煎至鱼段两面都呈金黄色时，把鱼段盛出装盘备用。

3.就着锅里的油下入八角、蒜末、葱花和姜末，煸炒出香味后再加1勺黄豆酱，炒出酱香味后再加入一罐啤酒，滴入两滴香醋、加入少许白胡椒粉去腥、加适量白糖提鲜，然后把煎好的鱼段放入锅中，大火烧开后再改小火慢炖，中间给鱼段翻个面，让其入味更均匀。

炖针亮鱼全程不加一滴水，加啤酒炖是做针亮鱼不腥的关键，啤酒量要没过鱼肉。还有关键一点是炖的过程中不要盖锅盖，这样啤酒就能够很好地把腥味挥发出去，做出的鱼肉会特别鲜美。

4.大约炖10~15分钟后，再用大火收一下汤汁，收至汤汁粘稠，约剩下两勺汤的时候即可关火，出锅前加点小葱花和香菜，美味即成，太鲜了！

初夏遇到这鱼别手软，比带鱼还鲜，健脾开胃，养容颜，遇到别错过~我是晓峰，如果您喜欢我的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！

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